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Kochen für Geeks, 2nd Edition by Jeff Potter

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141 °F/61 °C: Eier werden fest

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Relevante Temperaturen für das Garen von Eiern.

Es gibt wahrscheinlich mehr Verwendungsmöglichkeiten für Eier als für sonst was in der Küche. Man benutzt sie in süßen und würzigen Gerichten, sie halten Hackbraten und Knödel zusammen, lassen Soufflés und Kuchen und Gebäck wie Baisers aufgehen und emulgieren Saucen wie Mayonnaise und Hollandaise. Eier verleihen Puddings und Cremes Struktur und Eiscreme einen Körper. Und all das berührt nicht mal die Frage nach ihrem Geschmack oder der einfachen Freude eines perfekt gekochten Eis.

Eier sind das Zaubermittel in der Küche – sie haben einen hellen und einen dunklen Teil ...

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