Kochen für Geeks, 2nd Edition

Index

Symbole

2,4-Dithiapentan 114

30-Sekunden-Schokokuchen 361

48-Stunden-Ochsenbrust 382

5³ Beef Jerky 398

A

Abkühlen

Methylcellulose 460

Querkontamination nach 212

verzögertes (Pizzastein) 40

von Stahl 43

Wirkung auf Stärken 243, 454

Absorption 243, 489

Achatz, Alineas Grant 440

Acree, Terry 109

Adenosintriphosphat (ATP) 194

Adrià, Ferran 440, 472

Aflatoxine 482

Afrikanische Küche

Einflüsse in anderen Küchen 26

Zutaten nach Kulturen 75, 131

Agar 359, 392, 394, 465, 471

Chemie 471

Definition 425

Geklärter Limettensaft 474

Joghurt 83

Schokoladen-Panna-Cotta 473

Aktin 194, 195, 367, 380

Denaturieren 162, 165, 195, 234, 377

Aktivierungsenergie 252

Albufeira-Sauce 126

Albumin 199, 377, 457, 497

Aldehyde 107

Alexander, Christopher 30

Alginat 475 ...