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La demanda de cerveza y el papel institucional, 1815-1870
1. La evolución del consumo de cerveza
Ante la falta de cifras que muestren una evolución general del consumo de cerveza durante este periodo, como se apuntó en la introducción, una alternativa adoptada es la de ofrecer la opinión de algunos testimonios que coinciden en un crecimiento del consumo de cerveza.
La primera se localiza en la obra de Juan Manuel Ballesteros de 1827: «…escribo para todos los que beben cerveza, y que siendo relativamente tantos los consumidores de ella en Madrid como en Viena, he debido darme a entender de todos…»[1].
En 1836, en la revista Semanario Pintoresco Español ya se habla de un consumo de cerveza urbano:
«…sin embargo como de algunos años a esta parte ...
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