Grundlage für die bei weitem dynamischere Uberschussproduktion in Italien und den römischen Provinzen ab dem 2. Jh. v. Chr. war die Bewirtschaftung von sogenannten villae. Villae wurden typischerweise von einem Verwalter (vilicus) bewirtschaftet und lassen eine hohe Spezialisierung auf Wein- und Olivenproduktion erkennen, deren Nachfrage prestigebedingt gewaltig war. Sie repräsentierten die sozialen und wirtschaftlichen Ambitionen der römischen Oberschicht und führten zu einem agrarischen Fachschrifttum, dessen bekannteste Vertreter der Zensor Cato (2. Jh. v. Chr.), Varro (1. Jh. v. Chr.) und Columella (1. Jh. n. Chr.) waren. Kennzeichnend war eine sozial und ökonomisch kalkulierte ...
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