Smaki: gorzki, słony, kwaśny, słodki, umami i inne
Łatwiej przyjdzie Ci doprawianie potraw, jeśli zrozumiesz, na czym polega działanie pięciu podstawowych smaków rozpoznawanych przez język i to, w jaki sposób reaguje on na „inne” bodźce (na przykład związki chemiczne, które sprawiają, że ostre papryczki mają takiego „kopa”, napoje gazowane buzują nam w ustach, a miętowe cukierki dają wrażenie chłodu).
Podczas gotowania, i to niezależnie od przepisu i techniki przyrządzania, zawsze należy odpowiednio zmodyfikować intensywność podstawowych smaków. Każdy produkt jest bowiem sumą sporej ilości zmiennych i żaden przepis nie stanowi gwarancji uzyskania identycznych powtarzalnych wyników. Jedno jabłko może być słodsze niż inne, dlatego może pojawić się ...
Get Gotowanie dla Geeków. Nauka stosowana, niezłe sztuczki i wyżerka now with the O’Reilly learning platform.
O’Reilly members experience books, live events, courses curated by job role, and more from O’Reilly and nearly 200 top publishers.
