Smaki: gorzki, słony, kwaśny, słodki, umami i inne

Łatwiej przyjdzie Ci doprawianie potraw, jeśli zrozumiesz, na czym polega działanie pięciu podstawowych smaków rozpoznawanych przez język i to, w jaki sposób reaguje on na „inne” bodźce (na przykład związki chemiczne, które sprawiają, że ostre papryczki mają takiego „kopa”, napoje gazowane buzują nam w ustach, a miętowe cukierki dają wrażenie chłodu).

Podczas gotowania, i to niezależnie od przepisu i techniki przyrządzania, zawsze należy odpowiednio zmodyfikować intensywność podstawowych smaków. Każdy produkt jest bowiem sumą sporej ilości zmiennych i żaden przepis nie stanowi gwarancji uzyskania identycznych powtarzalnych wyników. Jedno jabłko może być słodsze niż inne, dlatego może pojawić się ...

Get Gotowanie dla Geeków. Nauka stosowana, niezłe sztuczki i wyżerka now with O’Reilly online learning.

O’Reilly members experience live online training, plus books, videos, and digital content from 200+ publishers.