Metoda bazująca na tradycji i regionalizmach

Załóżmy, że ciotka Zuzanna wysłała Ci słoik swoich słynnych (lub może raczej... niesławnych?) powideł z pigwy domowej roboty. Co z nimi zrobić? Ktoś zaproponował połączenie pigwy z serem owczym Manchego oraz krakersami i... miał rację! W tym połączeniu dżem jest po prostu przepyszny. Ale dlaczego? Jedno z możliwych wyjaśnień wiąże się z historią składników: wszystkie są klasycznymi produktami występującymi w pewnym obszarze geograficznym i znajdują się wśród elementów kuchni regionalnej.

Tę metodę łączenia smaków dobrze podsumowuje powiedzenie: „jeśli rosną w pobliżu, pasują do siebie”. Zasada ta może być luźną interpretacją wywodzącej się z Francji idei — le goût de terroir („smak ziemi”) — którą zwykły ...

Get Gotowanie dla Geeków. Nauka stosowana, niezłe sztuczki i wyżerka now with O’Reilly online learning.

O’Reilly members experience live online training, plus books, videos, and digital content from 200+ publishers.