O'Reilly logo

Gotowanie dla Geeków. Nauka stosowana, niezłe sztuczki i wyżerka by Jeff Potter

Stay ahead with the world's most comprehensive technology and business learning platform.

With Safari, you learn the way you learn best. Get unlimited access to videos, live online training, learning paths, books, tutorials, and more.

Start Free Trial

No credit card required

Metoda bazująca na tradycji i regionalizmach

Załóżmy, że ciotka Zuzanna wysłała Ci słoik swoich słynnych (lub może raczej... niesławnych?) powideł z pigwy domowej roboty. Co z nimi zrobić? Ktoś zaproponował połączenie pigwy z serem owczym Manchego oraz krakersami i... miał rację! W tym połączeniu dżem jest po prostu przepyszny. Ale dlaczego? Jedno z możliwych wyjaśnień wiąże się z historią składników: wszystkie są klasycznymi produktami występującymi w pewnym obszarze geograficznym i znajdują się wśród elementów kuchni regionalnej.

Tę metodę łączenia smaków dobrze podsumowuje powiedzenie: „jeśli rosną w pobliżu, pasują do siebie”. Zasada ta może być luźną interpretacją wywodzącej się z Francji idei — le goût de terroir („smak ziemi”) — którą zwykły ...

With Safari, you learn the way you learn best. Get unlimited access to videos, live online training, learning paths, books, interactive tutorials, and more.

Start Free Trial

No credit card required