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Kochen für Geeks, 2nd Edition by Jeff Potter

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Was ist Geschmack?

Geschmack ist ein Jedi-Mind-Trick, eine Kombination der gustatorischen Wahrnehmung (Schmecken) und der olfaktorischen Wahrnehmung (Riechen), die euer Gehirn zu etwas komplett Neuem verschmilzt. Um auch nur den Hauch eines Eindrucks von den Fähigkeiten eures Gehirns zu bekommen: Die Wahrnehmung von Gerüchen verändert sich, je nachdem ob ihr aus- oder einatmet. Wie irre! Das ist so, als würde man eine andere Temperatur fühlen, wenn man seine Hand von links nach rechts über die Arbeitsplatte bewegt statt von rechts nach links. Unser Gehirn verarbeitet Geruchssignale auf zwei unterschiedliche Weisen. Der Geschmackssinn greift dabei auf die zweite Version zurück.

Mit ein bisschen exakteren Definitionen können wir das leichter untersuchen. ...

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