Kochen für Geeks

Moderne industrielle Chemikalien

In den letzten hundert Jahren hat die Lebensmittelindustrie eine Reihe Chemikalien entweder erfunden oder neu eingesetzt, um die Probleme anzugehen, die beim Hochskalieren der Produktion von Nahrung in großen Mengen auftreten. Aufgaben wie das Verhindern von Krankheiten, Erhalten der Frische, Kontrolle der Kosten und das Befriedigen der Verbraucherwünsche, haben die Unternehmen vor Herausforderungen gestellt. Die Produktion großer Mengen Nahrung erhöht die Zeit zwischen Ernte und Verbrauch, und damit auch die Chance des Verderbens und die Zeit, in der sich lebensmittelbasierte Pathogene entwickeln können. Das Ansammeln von Zutaten einer größeren Menge Produzenten erhöht auch die Auswirkungen, die ein einziges kontaminiertes ...