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Le guide du locavore pour mieux consommer local by Anne-Sophie Novel

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Les fromages et la viande ont aussi leur saison !

Il est courant de trouver des calendriers de fruits et de légumes de saison. Il est moins courant d’en trouver au sujet du fromage et de la viande. Pourtant, choisir une alimentation locale et respectueuse de l’environnement implique que l’on fasse attention aussi au rythme des bêtes, à la gestation des brebis, au cycle de vie et aux transhumances. Saviez-vous par exemple que les chèvres sont taries en hiver et qu’elles ne donnent du lait que de février à octobre (parfois mi-novembre) ? Ensuite commence le cycle de la gestation. Elles mettent bas, mais il faut encore patienter : au début de la lactation, le lait contient du colostrum, excellent pour la croissance du jeune animal, mais peu favorable ...

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