Gastronomie et vin : préservation des patrimoines et du vivant
Les chefs des Relais & Châteaux s’interdisent le thon rouge
La préservation des ressources de la mer est au menu des grandes tables du réseau des Relais & Châteaux. D’une part, leurs chefs ont renoncé au thon rouge, menacé d’extinction, d’autre part, leurs clients sont invités à se mobiliser pour la protection des ressources aquatiques, « le plus grand garde-manger de la Terre ». Dans cette optique, des toques prestigieuses se font ambassadrices de la cause halieutique auprès des clients, qui n’en sont pas moins gourmets. Les trois quarts des espèces marines de la planète sont déjà ...
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