Jamón, Jamón

29

ORÍGENES DE LEYENDA

Dicen que los primeros cerdos viajaron a España

con los fenicios. Una vez aquí, el

totum revolutum

con jabalíes autóctonos originó las peculiares razas

ibéricas. Lo cierto es que al puerco se le han atri-

buido más de mil y una leyendas archiconocidas a

lo largo de su porcina existencia, tales como que el

jamón nació cuando un cerdo cayó a un arroyo con

alta concentración de sal y se ahogó. Unos pastores

se lo encontraron, recogieron el cuerpo y lo asaron,

descubriendo que tenía un sabor agradable (

y más

hacia la zona del pernil)

. Dándole vueltas al tema,

constataron que salando el jamón se conservaba

más tiempo sin perder su sabor.

Fábulas aparte, es complicado calzar todos los

puntos, con meridiana precisión, ...