Book description
Ausgehend von der Einordnung in die Tourismuswirtschaft werden Strukturmerkmale der Hotellerie und aktuelle Entwicklungen der sich stetig wandelnden Branche betrachtet. Organisation und Leistungen des Hotelbetriebs werden ebenso dargestellt wie Unternehmenspolitik und -planung. Weitere Schwerpunkte sind Qualitäts-, Personal-, F&B- und Kostenmanagement, Marketing und Sales sowie Investition und Finanzierung.
Das Buch richtet sich an Studierende an Berufsakademien, Hochschulen und Universitäten, die sich mit Fragen des Hotelmanagements beschäftigen, sowie an Führungskräfte und Unternehmer im Hotel- und Gaststättengewerbe.
Table of contents
- Cover
- Titelseite
- Impressum
- Vorbemerkungen zur fünften Auflage
- Inhalt
- Abkürzungsverzeichnis
- Abbildungsverzeichnis
- Tabellenverzeichnis
- 1 Die Bestimmung des Hotelmanagements und die Einordnung der Hotellerie in die Tourismuswirtschaft
-
2 Ausgewählte Strukturmerkmale der Hotellerie
-
2.1 Die Differenzierungsmöglichkeiten
- 2.1.1 Das Wirtschaftsprinzip/Der Unternehmenszweck
- 2.1.2 Die Funktion/Die Aufgabe/Das Leistungsangebot/Die Betriebsart
- 2.1.3 Die Eigentumsverhältnisse/Die Betriebsführung
- 2.1.4 Die Betriebsgröße
- 2.1.5 Die Unternehmensform/Die Rechtsform
- 2.1.6 Die Konzeptionsform/Der Konzentrationsgrad
- 2.1.7 Der Standort
- 2.1.8 Die Betriebsdauer
- 2.1.9 Die Verbindung zu Verkehrsmitteln
- 2.1.10 Der Umfang und der Standard der Leistungen
- 2.2 Die Struktur der Hotellerie nach Betriebsarten
- 2.3 Die Individualhotellerie und die Kettenhotellerie
- 2.4 Konzentrationstendenzen in der Hotellerie
- 2.5 Die Hotelkapazitäten und ihre Nutzung
-
2.1 Die Differenzierungsmöglichkeiten
- 3 Der Hotelbetrieb und seine Leistungen
- 4 Die Organisation des Hotelbetriebs
- 5 Das Qualitätsmanagement in der Hotellerie
- 6 Das Unternehmensleitbild im Hotel
-
7 Die Planung im Hotelbetrieb
- 7.1 Planung und Managementebenen
- 7.2 Der Inhalt und die Schritte der strategischen Planung im Hotelbetrieb
- 7.3 Die Anwendung ausgewählter Analysemethoden in der strategischen Planung
- 7.4 Die Unternehmens- und Umweltanalyse als Grundlage der strategischen Planung
- 7.5 Die Bestimmung von Strategischen Erfolgspotenzialen, Strategischen Geschäftsfeldern, Zielen und Strategien
- 7.6 Das Unternehmenskonzept als Zusammenfassung der strategischen Planungsentscheidungen
- 7.7 Die Erstellung von Budgets im Hotel
- 7.8 Die dispositive Planung im Hotel
-
8 Das Personalmanagement im Hotel
- 8.1 Die Definition, Ziele und Aufgaben des Personalmanagements
- 8.2 Merkmale der Beschäftigung in der Hotellerie
- 8.3 Die Berücksichtigung von Besonderheiten der Hotellerie im Personalmanagement
- 8.4 Die Planung des Personalbedarfs
- 8.5 Die Möglichkeiten der Personalbeschaffung, Mitarbeiterauswahl und Einführung neuer Mitarbeiter
- 8.6 Der Personaleinsatz
-
8.7 Mitarbeitermotivation und Führungsstil
- 8.7.1 Die optimale Leistung als Ziel des Motivierungsprozesses
- 8.7.2 Die Einflussfaktoren auf die Motivation
- 8.7.3 Die Ziele und Dimensionen des Führungsverhaltens
- 8.7.4 Die Anwendung alternativer Führungsstile
- 8.7.5 Die Effizienz von Führungsstilen
- 8.7.6 Die Vermeidung von Führungsfehlern im Motivationsprozess
- 9 Das Kostenmanagement im Hotel
- 10 Das Food-and-Beverage-Management im Hotel
-
11 Das Hotelmarketing als Managementbereich
- 11.1 Die Besonderheiten des Hotelmarketings
- 11.2 Schritte zur Erstellung eines Marketingkonzepts
- 11.3 Die Gewinnung von Informationen – Marktdiagnose und Marketingprognose
- 11.4 Die Ableitung von Marketingzielen
- 11.5 Die Formulierung von Marketingstrategien
-
11.6 Die Bestimmung der Marketingmaßnahmen – der Marketingmix
- 11.6.1 Die Leistungs- oder Produktpolitik (Product)
- 11.6.2 Die Preis- und Konditionenpolitik (Price)
- 11.6.3 Die Kommunikationspolitik (Promotion)
- 11.6.4 Die Distributions- und Standortpolitik (Place)
- 11.6.5 Die Personalpolitik (People)
- 11.6.6 Die Prozesspolitik (Process)
- 11.6.7 Die Einrichtungspolitik (Physical Environment)
-
11.7 Online- und Social-Media-Marketing als Managementbereich
- 11.7.1 Die Besonderheiten des Online- und Social-Media-Marketings
- 11.7.2 Die Definition von Zielen im Online- und Social-Media-Marketing
- 11.7.3 Die Entwicklung von Strategien im Online- und Social-Media-Marketing
- 11.7.4 Die Auswahl und Implementierung von Online- und Social-Media-Marketing-Maßnahmen
- 11.8 Die Marketingkontrolle
-
12 Investition und Finanzierung in der Hotellerie
- 12.1 Die Einordnung des Finanzierungsproblems in das Hotelmanagement
- 12.2 Finanzierungsanlässe und Investitionsarten
-
12.3 Die Bedingungen für die Finanzierung
- 12.3.1 Die Kapitalintensität der Investitionen
- 12.3.2 Die Anlagenintensität von Hotels
- 12.3.3 Der Kapitalumschlag in der Hotellerie
- 12.3.4 Die Kapitalstruktur in der Hotellerie
- 12.3.5 Der Verschuldungsgrad der Hotellerie
- 12.3.6 Die Belastung durch den Kapitaldienst
- 12.3.7 Das Absatzrisiko der Hotelleistungen
- 12.4 Möglichkeiten der Finanzierung von Investitionen
- 12.5 Investitionsrechnungen als Entscheidungshilfe
- 13 Das Öko-Management im Hotel
- Formelsammlung
- Quellen
- Stichwortverzeichnis
Product information
- Title: Hotelmanagement, 5th Edition
- Author(s):
- Release date: May 2018
- Publisher(s): De Gruyter Oldenbourg
- ISBN: 9783110524307
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