book

Hotelmanagement, 5th Edition

Name: Hotelmanagement, 5th Edition
ISBN: 9783110524307

by U. Karla Henschel, Axel Gruner, Burkhard von Freyberg

May 2018

Intermediate to advanced

404 pages

11h 19m

German

De Gruyter Oldenbourg

Read now

Unlock full access

Cover
Titelseite
Impressum
Vorbemerkungen zur fünften Auflage
Inhalt
Abkürzungsverzeichnis
Abbildungsverzeichnis
Tabellenverzeichnis
1 Die Bestimmung des Hotelmanagements und die Einordnung der Hotellerie in die Tourismuswirtschaft
1.1 Die Bestimmung des Hotelmanagements1.2 Die Einordnung der Hotellerie in die Tourismuswirtschaft Fragen und Aufgaben zu Kapitel 1
2 Ausgewählte Strukturmerkmale der Hotellerie
2.1 Die Differenzierungsmöglichkeiten2.1.1 Das Wirtschaftsprinzip/Der Unternehmenszweck2.1.2 Die Funktion/Die Aufgabe/Das Leistungsangebot/Die Betriebsart2.1.3 Die Eigentumsverhältnisse/Die Betriebsführung2.1.4 Die Betriebsgröße2.1.5 Die Unternehmensform/Die Rechtsform2.1.6 Die Konzeptionsform/Der Konzentrationsgrad2.1.7 Der Standort2.1.8 Die Betriebsdauer2.1.9 Die Verbindung zu Verkehrsmitteln2.1.10 Der Umfang und der Standard der Leistungen2.2 Die Struktur der Hotellerie nach BetriebsartenFragen und Aufgaben zu Kapitel 2.1 und Kapitel 2.22.3 Die Individualhotellerie und die Kettenhotellerie2.3.1 Die Individualhotellerie2.3.2 Die KettenhotellerieFragen und Aufgaben zu Kapitel 2.32.4 Konzentrationstendenzen in der Hotellerie2.4.1 Der Nachweis und der Grad der Konzentration2.4.2 Zu Entwicklungen auf dem Hotelmarkt2.4.3 Marktsegmentierung und Markenpolitik2.4.4 Franchising als Expansionsstrategie2.4.5 Die Bildung von HotelkooperationenFragen und Aufgaben zu Kapitel 2.42.5 Die Hotelkapazitäten und ihre Nutzung2.5.1 Das Kapazitätsproblem der Hotellerie2.5.2 Die Stufen der Leistungserstellung2.5.3 Das Problem der Nutz- und Leerkosten Fragen und Aufgaben zu Kapitel 2.5

3 Der Hotelbetrieb und seine Leistungen
3.1 Der Hotelbegriff und die Funktionen des Hotels3.1.1 Zum Begriff Hotel3.1.2 Die Funktionen des Hotels3.2 Die Leistungen des Hotelbetriebs3.2.1 Die Hotelleistung als Dienstleistungsbündel3.2.2 Die Beherbergungsleistung 3.2.3 Die Bewirtungsleistung 3.2.4 Die Komplementärleistungen3.2.5 Die Leistungen im Tagungs- und Kongressbereich3.3 Die Eigenschaften der HotelleistungFragen und Aufgaben zu Kapitel 3
4 Die Organisation des Hotelbetriebs
4.1 Die Bereiche des Hotels4.1.1 Der Beherbergungsbereich 4.1.2 Der Bewirtungsbereich 4.2 Die Aufbauorganisation und ihr Instrumentarium4.2.1 Das lineare Liniensystem4.2.2 Das Funktionensystem 4.2.3 Das Stabliniensystem 4.2.4 Die Sparten- oder Divisionsorganisation4.2.5 Die Matrixorganisation 4.2.6 Die Instrumente der Aufbauorganisation4.3 Die Ablauforganisation und ihr InstrumentariumFragen und Aufgaben zu Kapitel 4
5 Das Qualitätsmanagement in der Hotellerie
5.1 Die Qualität von Hotelleistungen5.1.1 Die Elemente der Qualität5.1.2 Die Qualität als Ergebnis eines Vergleichsprozesses5.1.3 Serviceketten als Instrument des Qualitätsmanagements5.2 Die Qualitätssicherung als Führungsaufgabe5.2.1 Das Qualitätsmanagementsystem nach den ISO-Normen 90015.2.2 Total Quality Management als Führungssystem5.3 Qualitätsauszeichnungen5.3.1 Der Malcolm Baldrige National Quality Award5.3.2 Der European Quality Award 5.4 Hotelklassifizierung und Qualität5.4.1 Das Anliegen und Wesen einer Hotelklassifizierung5.4.2 Die Deutsche HotelklassifizierungFragen und Aufgaben zu Kapitel 5
6 Das Unternehmensleitbild im Hotel
6.1 Der Begriff und der Inhalt des Unternehmensleitbilds6.2 Die Funktionen des Unternehmensleitbilds6.3 Der Prozess der Erarbeitung des Unternehmensleitbilds Fragen und Aufgaben zu Kapitel 6
7 Die Planung im Hotelbetrieb
7.1 Planung und Managementebenen 7.2 Der Inhalt und die Schritte der strategischen Planung im Hotelbetrieb7.3 Die Anwendung ausgewählter Analysemethoden in der strategischen Planung7.3.1 Die Potenzialanalyse 7.3.2 Der Produktlebenszyklus7.3.3 Die GAP-Analyse7.3.4 Die Portfolio-Technik7.3.5 Die Szenario-Technik7.3.6 Die Nutzwertanalyse7.4 Die Unternehmens- und Umweltanalyse als Grundlage der strategischen Planung7.4.1 Die Unternehmensanalyse7.4.2 Die Umweltanalyse7.5 Die Bestimmung von Strategischen Erfolgspotenzialen, Strategischen Geschäftsfeldern, Zielen und Strategien7.5.1 Die Bestimmung Strategischer Erfolgspotenziale und Strategischer Geschäftsfelder7.5.2 Die Zielbildung7.5.3 Die Planung von Strategien7.6 Das Unternehmenskonzept als Zusammenfassung der strategischen Planungsentscheidungen 7.7 Die Erstellung von Budgets im Hotel7.7.1 Die Nutzung des Uniform System of Accounts for the Lodging Industry7.7.2 Die ertragswirtschaftliche Budgetierung7.7.3 Das Investitionsbudget7.7.4 Die Null-Basis-Budgetierung7.8 Die dispositive Planung im Hotel7.8.1 Die Merkmale der dispositiven Planung7.8.2 Die Dienstplangestaltung als Beispiel für die dispositive PlanungFragen und Aufgaben zu Kapitel 7
8 Das Personalmanagement im Hotel
8.1 Die Definition, Ziele und Aufgaben des Personalmanagements8.2 Merkmale der Beschäftigung in der Hotellerie8.3 Die Berücksichtigung von Besonderheiten der Hotellerie im Personalmanagement8.4 Die Planung des Personalbedarfs8.4.1 Die Einordnung in die Personalmanagementprozesse 8.4.2 Die Bedarfsarten8.4.3 Die Ermittlung des quantitativen Bedarfs8.4.4 Die Ermittlung des qualitativen Bedarfs8.4.5 Die zeitliche Bedarfsplanung8.5 Die Möglichkeiten der Personalbeschaffung, Mitarbeiterauswahl und Einführung neuer Mitarbeiter8.5.1 Die Personalbeschaffung8.5.2 Die Mitarbeiterauswahl8.5.3 Die Einführung neuer Mitarbeiter8.6 Der Personaleinsatz8.6.1 Die Glättung des Arbeitsaufkommens 8.6.2 Die Arbeitszeitflexibilisierung 8.6.3 Der flexible Einsatz in verschiedenen Arbeitsbereichen8.7 Mitarbeitermotivation und Führungsstil8.7.1 Die optimale Leistung als Ziel des Motivierungsprozesses 8.7.2 Die Einflussfaktoren auf die Motivation8.7.3 Die Ziele und Dimensionen des Führungsverhaltens8.7.4 Die Anwendung alternativer Führungsstile8.7.5 Die Effizienz von Führungsstilen8.7.6 Die Vermeidung von Führungsfehlern im Motivationsprozess Fragen und Aufgaben zu Kapitel 8
9 Das Kostenmanagement im Hotel
9.1 Das Kostenproblem der Hotellerie9.2 Die Nutzung von Informationen aus dem betrieblichen Rechnungswesen für Entscheidungen im Kostenmanagement9.2.1 Die Kostenartenrechnung im Hotel9.2.2 Die Kostenstellenrechnung im Hotel9.2.3 Die Kostenträgerrechnung im Hotel9.3 Die Anwendung von Kalkulationsverfahren9.3.1 Kalkulationsverfahren für Bewirtungsleistungen 9.3.2 Kalkulationsverfahren für Beherbergungsleistungen 9.4 Die Anwendung der Deckungsbeitragsrechnung und der Break-even-Analyse9.4.1 Die Nutzung der Deckungsbeitragsrechnung bei Entscheidungen9.4.2 Die Anwendung der Break-even-AnalyseFragen und Aufgaben zu Kapitel 9
10 Das Food-and-Beverage-Management im Hotel
10.1 Die wirtschaftliche Bedeutung der Food-and-Beverage-Bereiche im Hotel10.2 Die Erfolgsfaktoren von F&B-Einrichtungen im Hotel10.3 Die Organisationsstrukturen von F&B-Bereichen10.3.1 Die Küchenbrigade10.3.2 Die Servicebrigade 10.4 Das Wertschöpfungsmanagement von F&B-Einrichtungen10.5 Kennzahlen zur Steuerung des F&B-BereichsFragen und Aufgaben zu Kapitel 10
11 Das Hotelmarketing als Managementbereich
11.1 Die Besonderheiten des Hotelmarketings 11.1.1 Zum Begriff Hotelmarketing11.1.2 Entwicklungsphasen des Hotelmarketings 11.1.3 Das Hotelmarketing als Dienstleistungsmarketing11.2 Schritte zur Erstellung eines Marketingkonzepts 11.3 Die Gewinnung von Informationen – Marktdiagnose und Marketingprognose 11.3.1 Der Umfang der Informationen11.3.2 Die Verfahren zur Informationsbeschaffung11.3.3 Die Informationsquellen11.4 Die Ableitung von Marketingzielen 11.4.1 Die Hierarchie der Ziele11.4.2 Die Bestimmung von Marketingzielen 11.5 Die Formulierung von Marketingstrategien 11.5.1 Die Marktfeldstrategien11.5.2 Die Marktimpulsstrategien11.5.3 Die Marktsegmentierungsstrategien 11.5.4 Die Marktarealstrategien 11.6 Die Bestimmung der Marketingmaßnahmen – der Marketingmix11.6.1 Die Leistungs- oder Produktpolitik (Product)
11.6.2 Die Preis- und Konditionenpolitik (Price)
11.6.3 Die Kommunikationspolitik (Promotion)11.6.4 Die Distributions- und Standortpolitik (Place)11.6.5 Die Personalpolitik (People)11.6.6 Die Prozesspolitik (Process)11.6.7 Die Einrichtungspolitik (Physical Environment) 11.7 Online- und Social-Media-Marketing als Managementbereich11.7.1 Die Besonderheiten des Online- und Social-Media-Marketings11.7.2 Die Definition von Zielen im Online- und Social-Media-Marketing11.7.3 Die Entwicklung von Strategien im Online- und Social-Media-Marketing
11.7.4 Die Auswahl und Implementierung von Online- und Social-Media-Marketing-Maßnahmen
11.8 Die Marketingkontrolle Fragen und Aufgaben zu Kapitel 11
12 Investition und Finanzierung in der Hotellerie
12.1 Die Einordnung des Finanzierungsproblems in das Hotelmanagement12.2 Finanzierungsanlässe und Investitionsarten12.2.1 Investitionen als Finanzierungsanlass12.2.2 Die Umfinanzierung als Finanzierungsanlass12.2.3 Die Anschlussfinanzierung als Finanzierungsanlass12.2.4 Sonstige Finanzierungsanlässe12.3 Die Bedingungen für die Finanzierung12.3.1 Die Kapitalintensität der Investitionen12.3.2 Die Anlagenintensität von Hotels12.3.3 Der Kapitalumschlag in der Hotellerie12.3.4 Die Kapitalstruktur in der Hotellerie12.3.5 Der Verschuldungsgrad der Hotellerie12.3.6 Die Belastung durch den Kapitaldienst12.3.7 Das Absatzrisiko der Hotelleistungen12.4 Möglichkeiten der Finanzierung von Investitionen12.4.1 Möglichkeiten der Innenfinanzierung12.4.2 Möglichkeiten der Außenfinanzierung12.5 Investitionsrechnungen als Entscheidungshilfe12.5.1 Die Anwendung statischer Verfahren12.5.2 Die Anwendung dynamischer VerfahrenFragen und Aufgaben zu Kapitel 12
13 Das Öko-Management im Hotel
13.1 Die Notwendigkeit des Öko-Managements im Hotelbetrieb13.2 Das Nachfragepotenzial für umweltverträgliche Hotelprodukte13.3 Ebenen, Instrumente und Maßnahmen des Öko-Managements13.3.1 Die Ebenen des Öko-Managements13.3.2 Die Instrumente und Maßnahmen im Öko-Management13.4 Die Grenzen des Öko-Managements im Hotelbetrieb13.4.1 Der Konflikt zwischen Ökologie und Ökonomie13.4.2 Die Überlastung und Überforderung des Hoteliers13.4.3 Die mangelnde Kooperationsbereitschaft13.4.4 Die Einstellungen und Verhaltensweisen der Mitarbeiter13.4.5 Der Gast als externer FaktorFragen und Aufgaben zu Kapitel 13
Formelsammlung
Quellen
Stichwortverzeichnis

Content preview from Hotelmanagement, 5th Edition

9Das Kostenmanagement im Hotel

9.1Das Kostenproblem der Hotellerie

Die Erstellung der Hotelleistung bedeutet den Verzehr von Gütern und Dienstleistungen, der in Kosten quantifiziert ist. Die Hotellerie hat Besonderheiten, die im Kostenmanagement zu beachten sind:

Hotels weisen ein hohes Kostenniveau auf. So sind Aufwendungen von über 90–95% der Betriebserträge keine Seltenheit, unabhängig davon, ob es sich um einen Eigentümer- oder Pachtbetrieb handelt.
Die zur Erstellung der Hotelleistung erforderlichen kapital- und anlagenintensiven Investitionen sowie der hohe personelle Aufwand wirken sich auf die Kostenstruktur aus. Die Personalkosten und die Warenkosten (für Speisen und Getränke) sind die größten Aufwandspositionen. Daneben charakterisieren ...

Become an O’Reilly member and get unlimited access to this title plus top books and audiobooks from O’Reilly and nearly 200 top publishers, thousands of courses curated by job role, 150+ live events each month,
and much more.

Read now

Unlock full access

More than 5,000 organizations count on O’Reilly

O’Reilly covers everything we've got, with content to help us build a world-class technology community, upgrade the capabilities and competencies of our teams, and improve overall team performance as well as their engagement.

Julian F.

Head of Cybersecurity

I wanted to learn C and C++, but it didn't click for me until I picked up an O'Reilly book. When I went on the O’Reilly platform, I was astonished to find all the books there, plus live events and sandboxes so you could play around with the technology.

Addison B.

Field Engineer

I’ve been on the O’Reilly platform for more than eight years. I use a couple of learning platforms, but I'm on O'Reilly more than anybody else. When you're there, you start learning. I'm never disappointed.

Amir M.

Data Platform Tech Lead

I'm always learning. So when I got on to O'Reilly, I was like a kid in a candy store. There are playlists. There are answers. There's on-demand training. It's worth its weight in gold, in terms of what it allows me to do.

Mark W.

Embedded Software Engineer

Publisher Resources

ISBN: 9783110524307

Cloud Computing

Data Engineering

Data Science

AI & ML

Programming Languages

Software Architecture

IT/Ops

Security

Design

Business

Soft Skills

Hotelmanagement, 5th Edition

by U. Karla Henschel, Axel Gruner, Burkhard von Freyberg

9Das Kostenmanagement im Hotel

9.1Das Kostenproblem der Hotellerie

Become an O’Reilly member and get unlimited access to this title plus top books and audiobooks from O’Reilly and nearly 200 top publishers, thousands of courses curated by job role, 150+ live events each month,
and much more.