Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ

1.

ハロー、キッチン！

/ Hello, Kitchen!



フリッタータはオムレツに似ているが、材料を卵液

に混ぜ込んで作る。私のバージョンは、健康志向の

カリフォルニア州南部で食べたものをベースとした

もので、卵白だけを使い、おいしく簡単に料理でき

る、週末の朝食にぴったりのごちそうだ。（「健康志

向」だからと言って、味気ないものを想像しないで

ほしい。びっくりするほどおいしいのだから。）

これを作るには、調理済みのひき割りオートミール

が必要だ。この食材になじみのない人は、前のペー

ジを見て準備してほしい。これから説明するフリッ

タータは

1

人分なので、人数に合わせて量を調節す

ること。

オーブンを上火モードに設定して予熱しておく。上

段のラックを、上火から約

6

インチ（

15cm

）離れた

場所に調節する。

ボウルに卵3個分の卵白を分けておく。卵黄は、例

えばクレームブリュレ（

393

ページを参照してほしい）

など、別の料理のために取っておこう。まだ卵黄と

卵白を分けたことのない人向けに説明すると、まず

卵をボウルに割り入れて、

5

本の指を使って注意深

く卵黄をつまみあげるのが「簡単な」方法だ。卵黄

が多少卵白に混ざってしまっても気にする必要はな

いが、できるだけ別々になるようにしてほしい。ひ

き割りオートミールをカップ1（150g）と、塩をたっ

ぷり1つまみ加える。泡立て器を

使って、ふんわりと軽く角が立つ

状態まで泡立てる。

フライパンを中火にかける。バター

またはキャノーラ油を大さじ1〜

2杯（ 15〜30g）入れて

3

〜

4

分待ち、 ...