Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ

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密接に関連しているとはいえ、味覚と嗅覚とは別の

感覚だ。以下の2つの簡単な実験を友達とやってみ

て、その違いを理解しよう。

まず、これらの材料を準備しよう

テスト1：味覚と嗅覚との違い

󱛡りんご

󱛡白タマネギまたは黄タマネギ

󱛡ジャガイモ（オプション）

󱛡カブ（オプション）

󱛡食材を切るための包丁とまな板

󱛡食材を浸しておく水の入った小さなボウル

テスト2：口への刺激を理解する

󱛡シナモン

󱛡カイエンヌペッパー（粉末）

󱛡スパイスを入れておくためのスプーン2本（また

は小型のサンプルカップ2個）

実験手順

テスト1：味覚と嗅覚との違い

1. りんご、タマネギ、ジャガイモ（オプション）、

カブ（オプション）を、小さなフライドポテト

のように細長く切ったサンプルを作成する。皮

が残らないように注意すること。サンプルはな

るべく見た目を同じにして、全員が少しずつ試

せるだけの数を作ってほしい。

2. 水の入った小さなボウルに、サンプルを1〜2

分間浸す。これによって、サンプルのジュース

がいくぶん洗い落とされる。これは、タマネギ

の場合に特に重要だ。（グループで行う場合には、

ここまでの2ステップは事前に済ませておいて

もよい。）

3. 全員にボウルからサンプルを取ってもらい、鼻

をつまみながらサンプルをかみしめる。（鼻を

つまむのは、匂い物質が空気に運ばれて鼻腔に

達するのを防ぐためだ。） 何を食べていると思

うか、書き留めておく。どんな味がしただろう

か？ 次に、鼻をつまんでいた手を放して、違

いが感じられるかどうか注意する。これをすべ ...