Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ

1.

ハロー、キッチン！

/ Hello, Kitchen!



 皿の色やサイズを料理と合わせる。私は、大きな皿を使うと料理が非常に違っ

て見えることに、驚いたことがある。ちょうど絵の額縁のようなもので、皿の

上に空間があると、見映えが良いのだ。色も役に立つ。

2

種類の皿のセット（私

の場合、白とダークグレイ）を持っていると、料理が映える皿を選ぶのが簡単

になることがわかった。食べ物を使って、料理に色を添えることもできる。スー

プ皿の上にハーブの葉を乗せたり、ローストした鶏の胸肉に挽きたての黒コショ

ウを振りかけたり、あるいはチョコレートデザートに粉砂糖を振りかけたりす

れば、そのままでは単純な料理に視覚的な魅力を付け加えることが可能だ。

 伝統的な家庭料理とは違った見映えにする。野菜とデンプン質とタンパク質

の料理を盛り付ける場合、伝統的にはこれら

3

つを隣り合わせにして、扇形に

並べることになるだろう。デンプン質を皿の中央に置いて薄く広げ、その上に

野菜を乗せ、そして最後に野菜の上にタンパク質を重ねてみてほしい。（すご

い高さにしたい場合、上下のふたを取り除いた空き缶を使ってその中に食べ物

を詰めてから、缶を上に引き抜けばよいだろう。）

 料理のサイズと配置について考えよう。美術の授業（幼稚園でも！）で教わ

る視覚的な配置のルールは、すべて料理の盛り付けにも適用できる。「奇数のルー

ル」は、最も簡単なもののひとつだ。パスタの上に乗った

3

個か

5

個のミートボー

ルは、

4

個か

6

個よりも見映えがよいと一般的にはみなされている。サイズや ...