Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ

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2.

味 と 匂 い 、そ し て 風 味

/ Taste, Smell, and Flavor

ガスパチョは、トマ

トと生野菜をミキ

サーに掛けて混ぜ合

わせた冷たいスープ

で、熱い夏の日の食

卓に完璧な、すばら

しいスペイン料理だ。風味たっぷりのものならば、

どんな食材を組み合わせてもおいしい。

以下の材料を、ハンドブレンダーかフードプロセッ

サーを使ってピュレする。

*

□ トマト：大2個（500g）皮をむき、種を取る

ピュレしたトマトを大きなボウルへ移す。以下の材

料を加える。

**

□ キュウリ：1本（150g）、皮をむき、種を取る

□ トウモロコシ：1本（125g）、直火で焼いて軸か

ら切り離す

□ 赤ピーマン：1個（100g）、直火で焼く

□ 赤タマネギ：小1/2個（30g）、薄切りにし、水に

さらしてから水気を切る

□ オリーブオイル：大さじ2（30ml）

□ にんにく：2片（5〜10g）、みじん切りにするか、

にんにく絞りで絞る

□ 白ワインビネガーまたはシャンパンビネガー：

小さじ1（5ml）

□ 塩：小さじ1/2（3g）

混ぜ合わせ、塩で味を調え、好みに応じて挽いた黒

コショウを加える。

NOTES

◎このレシピ中の重量は、下ごしらえ済みの材料の

ものだ（つまり、種を抜いたり、茎を取ったり、水

に浸したりした後）

。

◎滑らかなガスパチョが好きなら、すべての材料を

最後にピュレする。あるいは、一部の野菜をピュレ

して加え、その後残りの野菜を加えれば、一部は滑

らかで、一部は歯ごたえのある食感となる。好みに

合わせて選んでほしい。 ...