Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ

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2.

味 と 匂 い 、そ し て 風 味

/ Taste, Smell, and Flavor

フレッシュなバジルとトマトは、夏の一番暑い時期

が最もおいしい。素晴らしい風味を作り出す化合物

には、暑い気候が必要だからだ。この古典的な組み

合わせは、良質のトマトが手に入るときに試してみ

てほしい。（冒険好きなら、

456

ページを参照して自

分でモッツァレラチーズを作ってみよう。

ボウルに以下の材料を入れてあえ、食卓に出す。

□ トマトのスライス：カップ1（180g）、 中 2個分

□ 新鮮なバジルの葉、カップ1（15g）、 3〜4本分

□ モッツァレラチーズ：カップ1/2（100g）

□ オリーブオイル：大さじ1（15ml）

□ 塩コショウ：適宜

□ バルサミコ酢：小さじ1（5ml）（お好みでもっ

と多くてもよい）

NOTES

◎バジルとチーズとトマトの比率には、特に決まり

はない。それぞれの食材を少し取っておいて、出来

上がったサラダを見て、もう少し入れたほうがよい

と思う食材を加えてみよう。唯一、気をつけてほし

いのは

塩だ。入れすぎると場合、修正するのは難しい。

◎トマトとチーズを切る厚さも、自由に決めてほし

い。トマトとチーズを厚く切り、皿の上に交互に重

ねてもよい。あるいは、トマトとチーズを一口大に

切って、ボウルに入れて食卓に出してもよい。

◎このレシピを

2

回作ってみよう。最初は通常のト

マトで、

2

回目は伝統野菜のトマトを使って作り、

違いを比べてみよう。

フレッシュな バジ ルとトマトとモッツァレラの サラダ

RECIPE ...