Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ



ダグラス・ボールドウィン（Douglas

Baldwin）は、コロラド大学ボルダー校

の応用数学者で、真空調理法のよいガイ

ドを探して見つからなかったため、自分

で作ってインターネットにフリーで公開

してしまったという人物だ。（インター

ネットで「A Practical Guide to Sous

Vide Cooking」（真空調理法の実用ガイ

ド）と検索してみてほしい。）彼はまた、

『Sous Vide for the Home Cook（家庭

料理人のための真空調理法）』（Paradox

Press, 2010）という本の著者でもある。

真空調理法は、どういうきっかけで知っ

たのですか？ また、どうしてここまで

のめりこむことになったのでしょうか？

ハロルド・マギーの書いたニューヨーク・

タイムズの記事を読んでいたら、真空調

理法について触れていたんだ。僕は料理

についてかなり知識があるつもりだった

けど、その言葉は初めて聞いたものだか

ら、とても興味をそそられた。だから僕

は、まともなギークなら誰でもするよう

なことをした。つまりグーグルで検索し

て、ちょっと調べてみたんだ。多少は情

報が見つかったけど、僕の好奇心を満た

してくれるほどではなかった。次に学術

論文誌を探してみたら、そこは情報の宝

庫だったんだ。

僕が見付けた300件かそこらの学術論文

を集めてきて内容を理解し、オンライン

ガイドの最初のドラフトを公開するま

でには、3か月か4か月かかったと思う。

僕は、いろいろな食材を調理するのには

何時間かかるか、また安全性を確保する ...