Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ

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るからだ。

 状況が異なれば同じメッセージを伝えるにも異なるシグナルが必要となるた

め、普遍的な「食べ物の盛り付け方法」を書くことは難しい。プレゼンテーショ

ンを理解するためには、伝えようとしているメッセージを理解して、その文脈

に適切なシグナルを選ぶことが必要だ。日常の食事を調理している場合、手の

込んだプレゼンテーションをしたいとは思わないだろう。（日常の機会に手の

込んだ特別なプレゼンテーションを行うことは、また別のシグナルになってし

まう。たぶん、これから切り出す悪いニュースの衝撃を和らげようとしている

のだろう。） 今晩が特別なデートの日なら、布のナプキンを出しておき、時間

をかけて盛り付けをすることは、特別な機会だということをシグナリングする

ひとつの方法だ。そして友達と一緒なら、あなたの社交サークルの期待に沿う

環境を整えることは、あなたがそのグループの規範を理解していることを伝え

る。高級レストランのプレゼンテーションをまねることは、相手が誰であるか

に応じて、チャーミングにもなるし、尊大にもなり得る。

 西洋の高級レストランによく見られる方法で料理のプレゼンテーションをし

たい場合の、基本的なヒントをいくつか挙げておこう。

「特別！」というシグナルを発するためにはプレゼ

ンテーションに手が込んでいたり、難しかったり、

お金を掛けたりする必要はないが、その思いを伝え

る普通の方法とは違っていて、よく考えられている

必要がある。ブラウニーを例にとってみよう。市販

のミックスを使って作ったとしても（後ろめたい喜 ...