Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ



基本的なことだよ、

ワトソン君。アイソ

トポマー（同位体分

子種）だよ、具体的

に言えばね。ワトソンを

含め、ほとんどの人は

コップの水をH

2

O だと思っている（もしかしたら

微量元素やガスなどが溶け込んでいるかもしれない

が ）。 H

2

Oは、2個の水素原子が1個の酸素原子と結

合しているという意味だ（水の場合には共有結合で

あり、共有結合については209ページで説明してい

る ）。「 H

2

O」という表記は、これらの原子のどのア

イソトープ（同位体）が存在するかを明示していない。

元素としての酸素は8個の陽子を持つ原子であり、

それは原子番号と周期律表上の位置で示されている。

酸素は通常、同じく8個の中性子（これは安定な原

子核を作り上げるために必要な最小の中性子の数だ）

も持っているため、化学者はわざわざ

16

Oと書いた

りはしない。（この16 という数は質量数と言って、

陽子と中性子の合計の数を示している。また

16

Oは「 さ

んそじゅうろく」と読む。）

99.73%の場合、H

2

OのO は

16

Oなので、H

2

16

Oとい

うことになる。しかし、残りの0.27%は？ 

16

O以

外に、酸素の安定同位体には

17

Oと

18

Oの2つがあり、

それぞれ9個と10 個の中性子を持っている。水素に

も、3つの同位体（中性子がないもの、1つあるもの、

2つあるもの）があり、最初の2つは安定だ。（3番

目の同位体は無視していい。ごくわずかしか存在し

ないからだ。）コップに入った「シンプルな」H

2

Oが、

がぜん複雑なものになってきた。

水ひとつをとってもこれほど複 ...