Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ

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私はケーキミックスが苦手だ。確かに市販のケーキ

ミックスは、ちょうどよい量のグルテンとバランス

した味が得られるように調整された食品添加物と安

定剤が入っているので、結果は非常に安定している。

しかしちょっとしたバースデーケーキであっても、

たいした手間をかけずに本当にチョコレートの味が

する、本物の手作りのケーキは作れるのだ。

ケーキは通常2段階製法で作られる。これは、粉の

材料を量り取ってひとつのボウルで混ぜ合わせ、液

体の材料を別のボウルで混ぜ合わせ、そして両方を

合わせるやり方だ。ここで使う合理的製法では、す

べての材料を同じボウルで混ぜる。最初に粉の材料

（重曹がしっかり混ざるように）を混ぜてから液体

を入れ、最後に卵を加えるのだ。

大きなボウルか、大きなスタンドミキサーのボウル

に、以下の材料を量り取る。

□ 砂糖：カップ2と 1/4（450g）

□ 薄力粉または超薄力粉（中力粉でもよい）：カッ

プ2（280g）

□ ココアパウダー（無糖）：カップ3/4（70g）

□ 重曹：小さじ2（10g）

□ 塩：小さじ1/2（2g）

以上の材料を泡立て器で混ぜ、その後同じボウルに

下記の材料を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせ

る（おおよそ

1

分 ）。

□ バターミルク：カップ1と1/2（360g）̶急場し

のぎには、牛乳カップ1と2/5（336g）に酢または

レモンジュース大さじ1と1/2（24g）を加えて代用

できる

□ キャノーラオイル：カップ1（218g）

□ バニラエッセンス：小さじ1（5g）

卵を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。 ...