Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ



4.

空気と水

/ Air and Water

ジェフ・バラサーノ（Jeff Varasano）

はニューヨークからジョージア州へ引っ

越して、当地ではニューヨークスタイル

のピザが食べられなかったため何年もの

間実験を重ね、ついにオーブンのロック

を外してクリーニングサイクルにセット

した超高温のオーブンでピザを焼くこと

に成功した（390ページを参照してほし

い）。彼は結局C++ プログラマの職を辞

して、アトランタに自分の店を開いたの

だ。

どうしてC++ のプログラミングを辞め

てピザを作るようになったのですか？

僕はニューヨークからアトランタへ引っ

越してきた。アメリカ北東部から移り住

んだ人はみな同じだろうけど、僕も最高

のピザが食べたかったんだ。ニューヨー

クスタイルのピザを看板に掲げている店

は多いけど、実際に行って食べてみると

「え、こいつニューヨークに一度も行っ

たことないんじゃないの？」と思ってし

まうような店ばかりだった。だから僕は

自分の家でピザを焼き始めた。最初は友

達に電話をかけて、「今晩ピザを作るんだ。

出来ばえは保証しないけど、食べてみる

かい？」と誘ってみた。実際、ひどい代

物だったよ。

いろいろと実験もしてみた。いろんな粉

を試してみた。オーブンを加熱する方法

も研究した。網焼きも試してみた。オー

ブンをアルミホイルでくるんで、熱が逃

げないようにもしてみた。それから新し

い家に引っ越したら、そこのオーブンに

はクリーニングサイクルというものが

あったんだ。僕はクリーニングサイクル

がどんなものか知らなかった。今までク ...