Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ



クリームホイッパー

 缶入りのホイップクリームを使ったことのある人は多いだろう。クリームホ

イッパーはこの再利用可能なバージョンで、自分でクリームなど好きなものを

詰めて使う。単純だが、賢い設計だ。好みの中身を容器に入れ、ねじぶたを閉

め、そして亜酸化窒素か二酸化炭素の入った小さな使い切りガスカートリッジ

を使って、逆止弁を通して加圧する。さあこれで、圧力を上昇させガスを液体

にたくさん溶け込ませる能力が手に入った。これを利用して、面白い料理のテ

クニックを試してみよう。

 クリームホイッパーの本来の用途は、その名の通りホイップクリームを作る

ことだ。ホイッパーを使えば、材料の質や使う砂糖の量がコントロールできる。

充填さえしてしまえば、通常の缶入りホイップクリームと全く変わりなく使え

る。すぐに思い付くのは、さまざまな風味のホイップクリームを作ることだろう。

オレンジの皮と、少量のバニラシュガーを有機クリームに加えて、ねじぶたを

閉めてガスカートリッジで加圧し、スプレーすればいい。茶葉を浸出させたク

リームも作ってみよう。アールグレイや、燻製風味がお好みならラプサンスーチョ

ンの茶葉を浸したクリームをホイッパーに入れるのだ。（ホイッパーの容器へ

移す前に、茶葉をろ過して取り除くこと！）また、ちょっとアルコールを加え

てもよい。生クリーム

4

に対してアマレットリキュールを

2

、それに粉砂糖

1

の

割合で合わせて、コーヒーにぴったりのアマレットクリームを作ってみよう。

 しかし、クリームホイッパーが本当に面白いのは、生クリーム以外の液体を ...